เมนูแนะนำ: "ไก่ต้มเปรี้ยวหวาน" (Tebamoto no Sappari-ni) ความเค็มที่สะอาดของโชยุจะช่วยชูรสเปรี้ยวสดชื่นของน้ำส้มสายชูให้โดดเด่นขึ้น กลายเป็นเมนูที่มีรสชาติหวานเค็มนำอย่างนุ่มนวลและสดชื่น
พอนสึ หรือน้ำจิ้มโซบะกับเมนูนี้ แต่เราขอแนะนำให้ลองใช้โชยุที่มีกลิ่นหอมคมชัดอย่าง "Sashimi Shoyu" ตัวนี้ดู แม้ชื่อจะระบุว่าสำหรับซาชิมิ แต่ด้วยพื้นฐานที่เป็นโชยุเข้มข้นคุณภาพสูง มันจึงเข้ากับรสสัมผัสที่สดชื่นของหัวไชเท้าขูดได้อย่างดีเยี่ยม
เขากล่าวว่า "ในโชยุมีเกลือประมาณ 16% และสารสกัดอื่นๆ อีกราว 20% เท่ากับว่า 1 ใน 3 คือส่วนที่เป็นของแข็งที่จุลินทรีย์ช่วยย่อยละลายให้เราตลอดระยะเวลาการหมักที่ยาวนาน สำหรับคนทำโรงหมักอย่างผม นี่คือ ความโรแมนติก ที่ยิ่งใหญ่ครับ ดังนั้นผมจะไม่มีการเจือจางโชยุเด็ดขาด เพราะผมไม่อยากทำลายสิ่งที่ถูกขัดเกลามาอย่างดีเยี่ยมแล้ว"
แต่โชยุของที่นี่ไม่ได้มีไว้แค่เพื่อให้ครบไลน์สินค้าเท่านั้น แต่ละขวดล้วนมี "บุคลิกเฉพาะตัว" ที่โดดเด่นและแตกต่างจากโรงหมักอื่นอย่างเห็นได้ชัด
ความพิเศษอยู่ที่ขั้นตอนการคั้น: พวกเขาจะปล่อยให้โชยุค่อยๆ หยดออกมาเองตามธรรมชาติด้วยน้ำหนักของมันเองนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ก่อนจะใช้แรงกดเพียงเล็กน้อยในตอนท้าย ที่ทำเช่นนี้เพราะโชยุจากถั่วเต็มเมล็ด (Marudaizu) มีน้ำมันอยู่ หากใช้แรงอัดมากเกินไป กลิ่นน้ำมันจะปนออกมาเสียรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือ "Genshou" โชยุที่ทั้งเข้มข้นและสะอาดสะอ้าน เหมาะสำหรับทั้งจิ้มราดและปรุงอาหารเพื่อดึงรสชาติวัตถุดิบให้เด่นชัด
04. Hyakuju 100 ml Amakuchi เมนูแนะนำ: "ไก่ต้มเปรี้ยวหวาน" (Tebamoto no Sappari-ni)Ishimago Honten () " " Ishimago Honten "" (Koji buta) ( 100 ) "" ! Koikuchi "" 5,000 Ishimago "The Shoyu" Shokunin Shoyu : "" 3 "Hyakuju" () "" Hyakuju (Takikomi Gohan) Hyakuju "" (Okage) : , , Shokunin Shoyu No. 04
