Costata Choco Sashi Finlandia Dry Aged costata rendendo la carne tenera e

rendendo la carne tenera e succulenta

Derivato dalla parte superiore della costola del bovino

Le nostre Fiorentine hanno tutte 25/30gg di frollatura

Solamente una piccola percentuale di tutto il Bovino tiene il potenziale genetico per offrire un' alta marezzatura

Provenienti da piccoli allevamenti della parte più Settentrionale e Orientale della Polonia

Costata Choco Sashi Finlandia Dry Aged costata rendendo la carne tenera eLa frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore